Alors il y a plus simple, il y a plus rapide également, je vais être honnête: c’est suuuuuper chiant à faire ces madeleines et en plus elles sont dévorées en un goûter (c’est le but je sais mais quand c’est pénible à faire c’est frustrant de les voir s’envoler si vite, du coup je double souvent la recette désormais) !
Matériel:
- plusieurs moules à madeleines si tu ne veux pas te fatiguer pour rien et en faire un minimum (je dois en avoir 4 ou 5 désormais)
- optionnel: un robot qui bosse pour toi, sinon un bol et un fouet
- un frigo / congélo
Ingrédients:
- 3 œufs (de poules élevées en plein air, ça changera rien au goût mais t’auras meilleur conscience ^^)
- 130g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 150g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 125g de beurre pommade
- Optionnel: zeste de citron, arôme vanille etc. et chocolat si tu les veux au chocolat.
Préparation:
Étape 1:
Si tu as un robot, genre KitchenAid tu commences vitesse 2 pour le mélange œufs et sucre puis tu passes à 6-8 et tu baisses à nouveau quand tu ajoutes farine & co.
Tamiser farine et levure et les ajouter en trois temps. Puis ajouter le beurre.
Faire attention à ce que le sel ne touche pas la levure lors des versements.
Étape 2:
Tu mets ta préparation au frais: au frigo= 2 bonnes heures, sinon au congélo 30minutes (pas plus), étape importante car c’est le choc thermique qui crée la bosse.
Étape 3:
Tu préchauffes le four à 200°C pendant que tu mets ta préparation dans les moules à madeleines.
Étape 4:
La cuisson en 5 étapes (rien que ça):
– 3 minutes à 200°C puis tu baisses ton four:
– 1 minute à 190°C
– 1 minute à 180°C
– 1 minute à 170°C
– Fin de cuisson à 160°C (jusqu’à ce que la coloration te plaise, chez moi ça prend bien 10-15 minutes).
La coque au chocolat:
Une fois les madeleines cuites (idéalement dans un moule en silicone), attendre un peu qu’elles refroidissent, les démouler et rincer le moule.
Ensuite, mettre du chocolat (noir ou au lait) dans les empreintes du moule et remettre au four à 150°C quelques minutes (2-3 suffisent), remuer pour bien faire fondre et mélanger le chocolat fondu et remettre les madeleines dans l’empreinte avec le chocolat fondu.
Mettre le moule au frais jusqu’à ce que le chocolat ai pris (de 30 minutes à 2H).
Voilà, tu sais tout ce qu’il faut pour avoir de jolies et bonnes madeleines (vraiment aérées, une merveille!)